Mirisi, zlato i začini

petak, 11.04.2008.

Pakora iliti pohano povrće na indijski način

U postu o Khichdiju sam spomenula da je pakora jedan od njegovih '5 prijatelja' pa je ulazak u njihov mirisni svijet logičan izbor.

'Garam pakoda! Garam pakoda!' uzvik je koji ćete često čuti dok se pitate stojite li na dobrom peronu bilo koje indijske željezničke stanice. Ili dok šećete gradskim ulicama. Drvena kolica, kanta s tijestom,kruh i uljem ispunjen vrući kadhai, nekoliko sekundi prženja i voila! vi već slasno mljackate svoj poznati indijski snack umočen u chatni ili kethcup.

Jednostavan i jeftin snack poslužuje se za kasni doručak, tiffin, ili večeru, uz piće, čaj, juhu ili kao prilog na jelovniku.

Danas vam donosim nekoliko tips and trick-sa za spravljanje pakora, recept za tijesto za sve vrste pakora i još jedan za slasne i pomalo drugačije pakore od krumpira.

Dva su načina spravljanja:

1. Povrće (voće) se umače u začinjeno tijesto i prži u vrućem ulju
2. Grubo sjeckano povrće se miješa s tijestom i žlicom stavlja u vruće ulje

Tijesto za pakore radi se s besanom (brašnom od chana dala). Možete ih spraviti i s brašnom od slanutka. Što se gustoće tijesta tiče, ona ovisi o vrsti povrća od kojeg radite pakore i o vašim željama.

1. Rijetkim tijestom postiže se lagani, hrskavi omotač kada pržite npr. lišće špinata
2. Gušće se tijesto preporučuje za vlažne namirnice kao rajčice ili panir
3. Tijesto srednje gustoće koristi se za većinu povrća (patlidžan, papriku, tikvice, krumpir, cvjetaču…)

Nekoliko naputaka:

Meku koricu dobit ćete ukoliko u tijesto stavite malo praška za pecivo.

Kod spravljanja tijesta nikada ne ulite svu vodu odjednom . Ulite 2/3 tekućine pri miješanju tijesta, a ostatak polako dodajte dok ne dobijete željenu gustoću tijesta. Svako brašno različito apsorbira vodu pa stvarna količina vode može varirati.

Pakore se prže na nižoj temperaturi ulja (173-180C)kako bi se osim tijesta skuhalo i povrće koje je njime obavijeno.

Pazite da vam ghi/ulje ne počne gorjeti. U skladu s novim saznanjima preporučam lagano maslinovo ulje ili ghi ili hladno prešano suncokretovo ulje (pronašla sam jedno u našim trgovinama, 'Zlatnik').

Ukoliko vam sudoper nije blizu, zgodno je imati i posudicu s vodom i kuhinjsku krpu kako biste lako mogli isprati prste nakon umakanja povrća u tijesto.



Tijesto za sve vrste pakora

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme odmaranja tijesta: 10-15 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Količina: 4-6 osoba

Sastojci:

1 i 1/3 šalice (135g) prosijanog besana
2 žličice ghija ili ulja
1 žlica limunovog soka
1/4 žličice čilija u prahu
1/2 žličice kurkume
1 žličica garam masale
2 žličice mljevenog korijandera
1 do 1 i 1/2 žličice soli
9 žlica hladne vode (ili po potrebi)
1/3 žličice praška za pecivo (po želji)

Postupak:

1. Pomiješajte besan, ghi ili ulje, limunov sok, začine i sol. Umiješajte 5 žlica vode. Polako ulite preostalu vodu. Tijesto se treba lako omotati oko kuhače. Dodajte još brašna ili vode ukoliko je

2. Pjenjačom umutite tijesto. Povrće narežite i osušite. Postavite sve potrebne sastojke za pakore kraj štednjaka.

3. Zagrijte ulje ili ghi u wok ili duboku posudu za prženje. Ubacite povrće u tijesto i istovremeno pržite najviše 5-6 komada odjednom.
1-2 minute su dosta za prženje lisnatog povrća dok će krumpiru trebati i do 5 minuta za svaku stranu.
Izvadite pržene pakore na kuhinjski ručnik i poslužite vruće.



Alu pakora

Jedne od mojih omiljenih pakora začinjene su ukusnim, kiselkastim košticama nara.

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme odmaranja tijesta: 10-15 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Količina: 6-8 osoba

Sastojci:

1 i 1/3 šalice (135g) prosijanog besana
2 žličice ghija ili ulja
1 žlica limunovog soka
1/2 žlice sušenih sjemenki nara
1/4 žličice kajenskog papra
1/4 žličice kurkume
1 i 1/2 žličica soli
9 žlica hladne vode (ili po potrebi)
230 g krumpira, oguljenog i izrezanog u kvadar te na listiće od 3 mm
ghi ili ulje za prženje

Postupak:

1. Stavite besan, ghi ili ulje, sjemenke nara, kajenski papar, kurkumu i sol u blender.



Sameljite ih.



2. Ulijte 2/3 vode i izblendajte. Ukoliko je tijesto pregusto ulijte još vode dok ne dobijete željenu konzistenciju. Kada ga zagrabite kuhačom, tijesto bi ju moralo obaviti.



3. Operite, ogulite i narežite krumpir.



4. Kraj štednjaka stavite posudu s tijestom i krumpir. Zagrijte ulje. Kako biste provjerili temperaturu ulja lagano kapnite kapljicu tijesta. Ukoliko ona odmah ispliva na površinu, ulje je spremno. Reguliranjem plamenika držite temperaturu prženja na 180 stupnjeva Celzijusa.

Ubacite listiće krumpira u tijesto, u potpunosti ih umočite te pažljivo ubacite u zagrijano ulje.



5. Pržite pakore dok ne poprime zlatno smeđu koricu. Unutrašnjost treba biti u potpunosti skuhana.
Trebat će vam kojih 3-5 minuta po strani listića. Ovisi o vrsti krumpira koji odabrete.



6. Izvadite pakore na kuhinjski ručnik i poslužite vruće.